(新春走基層)福建寧德:畬族烏飯跨越千年的傳承與發(fā)展
中新網(wǎng)寧德2月15日電 (黃子煖 吳虹憓)作為全國最大的畬族聚居區(qū),福建省寧德市迄今保留著濃郁的畬族風(fēng)情。新春佳節(jié),踏入位于寧德市蕉城區(qū)的金涵畬族鄉(xiāng)內(nèi),村民們吃著烏飯,唱著畬歌,希望來年萬事順意。
自唐朝相襲而來,畬族烏飯千年彌香,除畬族傳統(tǒng)節(jié)日“三月三”外,過年吃烏飯,也有一年到頭有飯吃的好意頭?!盀躏埵羌液蛨F(tuán)圓的味道?!碑?dāng)?shù)卮迕窳窒壬f,逢年過節(jié)家人團(tuán)聚時(shí)都會吃烏飯,入口清甜,也希望日子甜蜜。
烏飯顧名思義,色澤烏黑,清香甜糯,而其之所以“烏”,精髓則在于烏稔葉。連日來,在位于金涵畬族鄉(xiāng)的福建山哈烏飯食品有限公司內(nèi),身著標(biāo)準(zhǔn)化消毒服飾的工人們正在碾碎烏稔葉,準(zhǔn)備制作烏飯。
只見工人們將搗好的烏稔葉加入清水,待水與葉子充分溶解后進(jìn)行過濾,便成了糯米的天然染色劑,隨后經(jīng)過浸泡,靜置著色,“烏米”即成。
“畬族烏飯?jiān)谕庥^上‘烏’得名副其實(shí),飯粒晶瑩剔透,味道醇正,清香糯柔,細(xì)膩可口,這正是它的‘黑、亮、晶、香’四大特色之所在,從而成為一道富有民族特色的食品?!备=ㄉ焦躏埵称酚邢薰矩?fù)責(zé)人藍(lán)進(jìn)良對中新網(wǎng)記者如是說。
在金涵畬族鄉(xiāng),許多畬族群眾都會制作烏飯,但大多是采取家庭小作坊的形式,產(chǎn)品單一,利潤微薄。且傳統(tǒng)烏飯保存期限短,不利于標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?;a(chǎn)。該如何讓更多人了解、品嘗到這獨(dú)具特色的畬家美味?
“我們改革傳統(tǒng)的制作工藝,解決了即食、口味等技術(shù)難題?!彼{(lán)進(jìn)良說,經(jīng)過處理后的烏飯變得更加方便食用,保質(zhì)期可達(dá)到6個(gè)月,“讓消費(fèi)者一年四季都能品嘗到烏飯?!?/p>
從“小作坊”到標(biāo)準(zhǔn)、科學(xué)、規(guī)范的生產(chǎn)車間,其過程十分不易。通過不斷努力,2014年5月,福建山哈烏飯食品有限公司獲得全國首個(gè)烏飯“企業(yè)食品生產(chǎn)許可”。同時(shí),該公司還對烏飯進(jìn)行權(quán)威的營養(yǎng)成分檢測和毒理檢測,確保顧客的放心食用。
解決了生產(chǎn)的問題后,如何進(jìn)一步打開銷路,讓更多的人接受烏飯,又成為一個(gè)新的難題。藍(lán)進(jìn)良告訴記者,對于現(xiàn)在的年輕人來說,食物最需要的是方便快捷,而像畬族烏飯這種非遺傳承技藝要走進(jìn)現(xiàn)代化社會,并非易事。
為了立足市場,該公司在烏飯的基礎(chǔ)上,以“即食產(chǎn)品”為主思路,在福州大學(xué)、浙江大學(xué)等科研院校的幫助下,開發(fā)出許多新的“食譜”,如:烏米漢堡、草袋烏飯、竹筒烏飯、烏米年糕、烏米鍋巴、烏飯粽子等,以產(chǎn)品的多樣化迎合市場消費(fèi)需求。
同時(shí),當(dāng)?shù)赝ㄟ^“三月三”等畬族傳統(tǒng)節(jié)日,立足畬族特色文化和畬鄉(xiāng)獨(dú)特魅力,深入挖掘民族文化資源內(nèi)涵,不斷為烏飯賦予文化內(nèi)涵,加大宣傳力度,增強(qiáng)其附加值。
“從小作坊到現(xiàn)代化生產(chǎn),從零標(biāo)準(zhǔn)到產(chǎn)業(yè)化標(biāo)準(zhǔn),我們深感老技藝的傳承任重而道遠(yuǎn)?!彼{(lán)進(jìn)良說,傳承非遺美食是一條很長的路,未來將不斷創(chuàng)新、不斷發(fā)展,擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模,推動畬族非遺美食的傳承。(完)
- 專題:2024年新春走基層
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