初春鯰魚肥 廣東僑鄉(xiāng)臺山人嘗鮮正當(dāng)時
中新網(wǎng)江門3月9日電 題:初春鯰魚肥 廣東僑鄉(xiāng)臺山人嘗鮮正當(dāng)時
作者 李曉春 郭軍
“聽老一輩人講,大寒那天起就開始有鯰魚逆流而上,這現(xiàn)象會一直持續(xù)到清明前。鯰魚夜間會成群結(jié)隊出動,若發(fā)現(xiàn)有游近淺灘或岸邊的,隨手拿個長柄網(wǎng)兜也能撈到幾條?!苯眨瑥V東著名僑鄉(xiāng)臺山市的四九鎮(zhèn)“80后”伍先生在跟朋友聊天時談到。初春的臺山已回暖,野外的鯰魚正肥美,且有逆流而上、群游、打窩、產(chǎn)卵等習(xí)性,是當(dāng)?shù)厝瞬东@鯰魚嘗鮮的好時機(jī)。
在臺山部分菜市場或鄉(xiāng)鎮(zhèn)圩集的初春早市中,可偶遇到有魚檔銷售野生鯰魚,其個頭大小不一且粘液較多?!斑@批野生鯰魚個頭不大,每條300克至500克的較多,1公斤以上的偏少,昨天有一條近2公斤的,在路上就被熟客訂購了。這些個頭偏大點(diǎn)的每公斤賣26元(人民幣,下同),其它偏小的每公斤賣20元。”3月6日,臺城街道富城市場附近一銷售野生淡水魚的攤主介紹,每年這個季節(jié)野生鯰魚上市最多,遇到天氣好時,單日銷售量可超50公斤。除了推薦給熟客嘗鮮之外,還會供應(yīng)給有長期合作關(guān)系、經(jīng)營農(nóng)家菜的餐廳。
“我們說的鯰魚,多數(shù)指大口鯰或土鯰,它以魚蝦和水生昆蟲為食,捕食十分兇猛。投放魚苗時,若魚塘里出現(xiàn)幾條成年鯰魚,足以讓其他魚苗短期內(nèi)大量消失甚至團(tuán)滅。”四九鎮(zhèn)的養(yǎng)殖戶馬先生表示,大口鯰有個體大、生長快、攝食力強(qiáng)和肉質(zhì)鮮美的特點(diǎn),在淡水魚中屬比較珍貴的兇猛肉食性魚類,經(jīng)濟(jì)效益較為顯著。目前市場上銷售的大口鯰多數(shù)為雜交品種,個頭普遍在1公斤以上,因出肉率高、肉質(zhì)口感好而廣受鄉(xiāng)村餐廳青睞。
據(jù)介紹,在臺山鄉(xiāng)鎮(zhèn)的茶樓飯館中,鯰魚、生魚(黑魚)、鰍魚、黃鱔、泥鰍等是四季常備的食材,當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為野外捕獲的品質(zhì)更佳?!蚌T魚一年四季都有,多數(shù)為魚塘養(yǎng)殖的,想吃野生的,就要看運(yùn)氣。煮法方面,有鯰魚燜花生、豉汁蒸鯰魚、面豉醬蒸鯰魚、煲仔生焗鯰魚、煎燜鯰魚等。將其略煎一下,還可搭配腐竹或冬瓜片或豆腐煲湯。”水步鎮(zhèn)一經(jīng)營農(nóng)家菜的餐廳負(fù)責(zé)人透露,魚塘養(yǎng)殖的鯰魚個頭較大且肉較多,烹制以燜、焗為主,出品的味道濃郁些,而野生鯰魚個頭偏小,蒸、焗、煲皆可,口感鮮甜嫩滑些。
對于有農(nóng)村生活經(jīng)歷的臺山人而言,鯰魚烹制的美食容易給人帶來一些情感上的回憶?!巴瘤T個頭雖不大,但用它來煲湯卻鮮甜可口。宰殺后,用熱水將魚身的粘液沖洗干凈,要先將魚的兩側(cè)都煎一下,再放入湯煲里煲,煲出的湯汁偏奶白色,放點(diǎn)切好的芫荽或蔥花會更香?!迸_山“80后”市民李女士說,以前在農(nóng)村奶奶經(jīng)常這樣煲湯給她喝,那味道在她的童年記憶中幸福如蜜,以致她每次見到市場上有土鯰銷售都想買幾條回去煲湯。
近年來,隨著臺山生態(tài)環(huán)境持續(xù)改善,處處展現(xiàn)出人與自然和諧共生的美麗畫面。金星湖濕地公園、石花山公園、北峰山森林公園、端芬鎮(zhèn)隆文風(fēng)車山、海宴鎮(zhèn)觀鳥長廊、鎮(zhèn)海灣紅樹林濕地公園等生態(tài)環(huán)境優(yōu)美之地,每逢節(jié)假日都吸引眾多游客前去打卡,間接帶旺了臺城及鄉(xiāng)鎮(zhèn)的餐飲業(yè)。生焗黃鱔煲、生魚“兩味”、鯰魚燜花生、煎燜泥鰍、煲仔焗鰍魚、姜蔥燜鯉魚、鯽魚蒸水蛋、紫蘇葉蒸山坑螺、田螺燜雞、黃鱔焗飯、鯉魚焗飯、鯽魚焗飯、菜果焗飯、滑雞焗飯等“臺山鄉(xiāng)味”,一年四季在當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)鎮(zhèn)餐廳里不斷呈現(xiàn),為廣大食客帶來地道的味蕾享受,更是當(dāng)?shù)厝藦臅r令美食中感知自然的直接方式。(完)
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