中新網(wǎng)3月6日電 據(jù)西班牙《華新報(bào)》報(bào)道，自從去年葡萄牙實(shí)行“東方行動(dòng)”以來(lái)，葡萄牙華人的中餐業(yè)始終沒(méi)有徹底改觀。盡管去年底幾個(gè)大膽的餐飲業(yè)改革者拋磚引玉，嘗試新的經(jīng)營(yíng)模式；盡管?chē)?guó)僑辦廚師團(tuán)前來(lái)里斯本表演獻(xiàn)技、培訓(xùn)指導(dǎo)，華人中餐還是沒(méi)有引起葡萄牙更多層面的注意和重視，中餐業(yè)仍在步履艱難地探索和實(shí)踐。
究竟是什么原因讓葡萄牙中餐業(yè)背上今天這樣一個(gè)如此沉重包袱？行動(dòng)遲緩？究竟是什么東西在拖葡萄牙中餐業(yè)的后腿？難以前行？
怪圈之一：大廚是老大
許多中餐館是大廚說(shuō)了算。老板絕對(duì)不敢得罪大廚，多年的依賴(lài)養(yǎng)成了一個(gè)習(xí)慣，老板要哄著大廚，順著大廚。只要你得罪大廚，大廚立刻就會(huì)給你顏色看看，讓你難看。即使你天天哄著大廚，哪天一不小心讓他不高興了，他立刻辭工或不辭而別，讓你束手無(wú)策。
由于生意每況日下，日不敷出，許多中餐館辭退了大廚，老板自己進(jìn)了廚房成為大廚。那些堅(jiān)持經(jīng)營(yíng)的老板，無(wú)一不在訴苦，錢(qián)難賺，人難請(qǐng)，事難辦。大廚左右著餐館的命運(yùn)。老板根本無(wú)力改變餐館的現(xiàn)狀。
怪圈之二：大廚沒(méi)有打掃廚房衛(wèi)生的習(xí)慣
多年的習(xí)慣形成一種規(guī)矩——潛規(guī)則，大廚只管做飯，不管打掃廚房衛(wèi)生。即使大廳內(nèi)沒(méi)有客人，即使閑著沒(méi)事，在聊天，大廚也永遠(yuǎn)不會(huì)主動(dòng)打掃廚房衛(wèi)生。老板也無(wú)可奈何。誰(shuí)定的這個(gè)規(guī)矩？誰(shuí)給了大廚這個(gè)權(quán)利？
老外餐廳絕對(duì)不是這樣，廚師抹布帶在身上，隨時(shí)隨地打掃身邊的衛(wèi)生，每天下班前，全體員工自覺(jué)打掃各自的衛(wèi)生，灶臺(tái)、煙罩、櫥柜、碗盤(pán)、地面、墻面等，全部清潔干凈。難怪老外的廚房都干凈整潔，看不到灰塵和油污。而中餐館的廚房，80%達(dá)不到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。竟有一些中餐館廚房油垢滿(mǎn)灶臺(tái)；吸排油煙機(jī)常年不清潔，油煙滴滿(mǎn)罩；垃圾桶從來(lái)不清潔干凈還擺放在廚房明顯的位置，造成視覺(jué)污染。
怪圈之三：不愿意改變經(jīng)營(yíng)模式、更不愿意更換菜譜
即使慘淡經(jīng)營(yíng)也不愿意改變固有的經(jīng)營(yíng)模式、更不愿意更換菜譜。甚至菜品價(jià)格。里斯本某公司快餐生意很好時(shí)，一碗海鮮炒面賣(mài)到6.25歐元，而如今生意不好時(shí)還賣(mài)6.25歐元，營(yíng)業(yè)額直線下降，也不去想辦法改變。守在那里“等死”。直到老板在后廚掌勺，老板娘在前廳跑堂，把工人減到最少，把工資降到最低還是無(wú)法改變生意不好的現(xiàn)狀。為什么不想辦法改變經(jīng)營(yíng)模式？更換菜譜呢？
里斯本許多中餐館已開(kāi)始低價(jià)轉(zhuǎn)讓和出租，原來(lái)花大價(jià)錢(qián)“頂”過(guò)來(lái)的餐館如今很便宜就出手。
怪圈之四：不愿意改變裝修風(fēng)格
不知道是什么“風(fēng)”讓葡萄牙的中餐館都按幾乎統(tǒng)一的樣板裝修餐館，一個(gè)模式，一種風(fēng)格，一樣格調(diào)，生意紅火時(shí)大家都興高采烈的合不上嘴，生意不好時(shí)大家都同病相憐，誰(shuí)也無(wú)法擺脫困境。這種“紅燈籠式”的怪現(xiàn)象誰(shuí)也不愿意改變和突破。既然生意不好，老板更沒(méi)有資金和信心投入裝修費(fèi)去改變現(xiàn)狀。久而久之，整個(gè)行業(yè)都被這種“無(wú)奈的鎖鏈”禁錮著，毫無(wú)生機(jī)。
有些中餐館不僅幾年前菜譜沒(méi)有更新，連幾年前的名片都沒(méi)有變。裝修沒(méi)有變，服裝沒(méi)有變，臺(tái)布也沒(méi)有變等等。Casino里的愛(ài)都大酒店誰(shuí)都知道，每?jī)赡瓯仨氈匦赂淖兏裾{(diào)，投入巨資，更換所有的桌椅，圖個(gè)新鮮，換個(gè)吉利。為什么我們中餐館的裝修就十幾年不變呢？
怪圈之五：不愿意對(duì)外宣傳，不會(huì)推銷(xiāo)自己
華人華僑要融入社會(huì)的口號(hào)已經(jīng)喊了許多年，但真正落實(shí)到行動(dòng)上還真是一件不容易的事情。許多中餐館經(jīng)營(yíng)十幾年或更長(zhǎng)時(shí)間，但從來(lái)沒(méi)有在葡萄牙媒體上宣傳過(guò)自己，在自己經(jīng)營(yíng)的社區(qū)宣傳過(guò)自己，完全靠自然上門(mén)的客戶(hù)維持現(xiàn)狀。不會(huì)推銷(xiāo)自己。“東方行動(dòng)”之后，許多中餐館都關(guān)著門(mén)喊自己“冤枉”，就是不愿意花廣告費(fèi)在葡萄牙媒體上宣傳自己是清潔衛(wèi)生的中餐館。你是中餐館，你是中國(guó)人，你掛著紅燈籠，葡萄牙人就認(rèn)為中餐館都是一樣的。你情愿被冤枉也不愿意澄清。
為什么就沒(méi)有一家中餐館敢主動(dòng)聲明自己“清白”，自己衛(wèi)生，自己與眾不同呢？因?yàn)橐粯拥钠つw，一樣的語(yǔ)言，一樣的裝修，一樣的菜譜，一樣的……，太多的相似已經(jīng)無(wú)法擺脫受牽連的窘境，要么一起重生，要么一塊死亡。
中餐館里的“怪圈”多多，始終影響著葡萄牙中餐業(yè)發(fā)展的步伐，該到打破“怪圈”重振雄風(fēng)的時(shí)候了。(大陸)
