談到黃酒，使人很容易想起“紹興加飯”；其實(shí)山東的“即墨老酒”，也是一種歷史悠久，名聞中外的黃酒。
即墨，是膠東半島最古老的一個(gè)縣，即墨老酒始稱“醪酒”，意為醇酒。只是到了宋代，人們?yōu)榱藚^(qū)別于其他地區(qū)的黃酒，才把“醪”改為“老”，稱“即墨老酒”。
據(jù)記載，戰(zhàn)國時(shí)期，即墨物產(chǎn)豐盛，富庶繁華。醪酒作為一種祭祀和助興的飲料，釀造極為盛行。據(jù)傳，當(dāng)時(shí)燕軍攻齊，連拔七十余在，最后圍困了即墨城，守城齊將田單用“火牛陣”大敗燕軍，轉(zhuǎn)守為攻，收復(fù)了失地。其取勝原因，除田單具有軍事才能等諸多因素外，與百姓用“醪酒”犒勞將士，用以振奮精神，激勵(lì)斗志也有關(guān)系。即墨老酒曾受到幾代帝王的推崇，春秋時(shí)齊景公駐嶗山，曾把醪酒作為朝拜仙境之圣物；秦始后、漢武帝、唐玄宗均暢飲此酒；元太祖、明萬歷皇帝都贊賞此酒為珍漿。至清道光年間，即墨老酒已暢銷全國各大商埠，并遠(yuǎn)銷日本及南洋諸國。
即墨老酒屬半甜型黃酒，是按照香稿必齊，曲漿必時(shí)，火熾必潔，水泉必香，火劑必得，陶器必良的“古遺六法”，選用優(yōu)良黍米，陳伏麥曲，用嶗泉水將米浸泡洗凈，適火鏟糜糊化，高溫糖化，定期定溫發(fā)酵，壓榨后陳釀而成。其典型風(fēng)格是：酒色純正，黑褐晶瑩，清香馥郁，醇厚爽口，微苦而有后味。因此，古今名人對即墨老酒都有高度評價(jià)，歸納起來可用五個(gè)字、五句話概括：色——黑褐晶瑩、香——芬芳馥郁、味——微苦清香、液——盈盅不溢、功——舒筋活血。
其營養(yǎng)之豐富，據(jù)近代用科學(xué)測驗(yàn)，含有人體必需的氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、微量原素、酶類等。古稱“回春佳釀”，今稱“液體蛋糕”或“濃縮奶油”。經(jīng)常飲用，不但能舒筋活血，強(qiáng)壯身體，而且能促進(jìn)新陳代謝。特別對產(chǎn)婦滋補(bǔ)，治療腰腿疼，關(guān)節(jié)炎等效果尤著。故即墨老酒有日常生活中的“三料”之稱，即：營養(yǎng)豐富的飲料，菜肴調(diào)味的配料，治病必備的引料。
