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2001年04月20日 星期五

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中新專(zhuān)著>美食篇>茶酒名產(chǎn)

一個(gè)清明節(jié)兩個(gè)杏花村



  每到清明前后,時(shí)常想起那“杏花、春雨、江南”的情景。那溫暖撲面的春風(fēng),那迷迷濛濛的細(xì)雨,那村前村后含笑迎人的杏花,那濕漉漉的石板路,那小路兩旁的小酒店——尤其是杜牧那一首詩(shī):“清明時(shí)節(jié)雨紛紛,路上行人欲斷魂。借問(wèn)酒家何處有,牧童遙指杏花村!备前亚迕、酒、杏花村邊接在一起了。

  山西汾陽(yáng)縣的杏花村確實(shí)出好酒。早在一千四百多年前南北朝時(shí)期,那里就以產(chǎn)美酒而享名。所產(chǎn)的美酒,清澈透亮,香氣撲鼻,入口甘醇。凡是好飲酒的人,都以痛飲汾酒為快。在1916年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上,杏花村的汾酒,以精美的質(zhì)量榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù),而且其質(zhì)量之美經(jīng)久不衰,直到現(xiàn)在仍為中國(guó)八大名酒之一。

  杏花村酒之美,首先在于釀酒所用的水好。據(jù)說(shuō)杏花村中有一口古井,其水少雜質(zhì)、無(wú)邪味,清冽甘甜,用以釀酒,自是不同一般水。其次,釀造方法精。他們的經(jīng)驗(yàn)有7條:人必得其精,糧必得其實(shí),水必得其甘,曲必得其香,器必得其潔,缸必得其濕,火必得其緩?墒牵薪酥赋,杜牧詩(shī)中所說(shuō)的杏花村,并不在山西汾陽(yáng),而是在安徽貴池縣。

  貴池是長(zhǎng)江岸邊一個(gè)港口,離安床不遠(yuǎn),古稱(chēng)池州。境內(nèi)有奇石嶙峋的齊山和碧波蕩漾的清溪。縣之西郊,曾有杏花村,至今故址仍依稀可尋。據(jù)《貴池縣志》記載:“古時(shí)杏花村方圓十里,四周為一片杏林。陽(yáng)春三月,杏花怒放,為池州十景之一。村中有酒店,名“黃公酒壚”,店中有井曰“黃公井”,且產(chǎn)美酒。杜牧詩(shī)中“借問(wèn)酒家何處有”,很可能即指此處。井,至今猶在。現(xiàn)在,貴池縣酒廠(chǎng)產(chǎn)“杏花村大曲”、“杏花村香泉”等四五種酒,雖不若汾酒之美,但質(zhì)量也屬上乘。

  為什么可以論定杜牧詩(shī)中的杏花村是指貴池縣的這一個(gè),而不是汾陽(yáng)的那一個(gè)呢?第一,據(jù)歷史記載,杜牧當(dāng)年曾在池州當(dāng)過(guò)兩年刺史,對(duì)當(dāng)?shù)厍闆r熟知;第二,詩(shī)中所描繪的清明時(shí)節(jié)情景,正是江南三月的風(fēng)光,而不是華北地區(qū)汾陽(yáng)的景色。


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