“承華園”于1934年開業(yè)，1939年倒閉，時間雖然短暫，但影響很大。承華園之名，是取“六葉承華”之意。
承華園地點在王府井，記得大門口豎掛著五個圓扁形的乳白大燈，上書“承華園飯莊”五個大紅字。進門后在過道盡頭處懸掛著由北洋政府財政部鹽務署署長朱文均寫的黑底金字匾額——承華園。承華園的顧客主要是文教界、軍政界上層人物，如當時北大校長蔣夢麟、清華校長梅貽琦、師大校長李蒸、平大校長徐誦明、胡適，北平市長秦德純、公安局長陳繼淹、冀北保安司令石友三、名畫家溥心畬等都是�？�。有一次軍政要人歡迎在綏遠抗戰(zhàn)取得勝利來平的傅作義將軍，連多年不大參加社交活動的吳佩孚也到了。
承華園除地點適中，院落寬敞，廳堂豁亮，設施雅致，中西兩全之外，菜的質量也很好，并且有創(chuàng)新。如“三不粘”就是他們創(chuàng)制出來的。
報刊，書籍，一談北京的飯館業(yè)，名菜中必提“三不粘”；但對“三不粘”的出處，一說是同和居研制出來的，一說是來自宮廷御膳房，這兩說都是以訛傳訛。據(jù)筆者所知，“三不粘”為承華園首創(chuàng)，其時間約在1936年夏秋之間。產(chǎn)生的背景是：因承華園的芙蓉雞片銷量比較大，而芙蓉雞片的原料主要是雞蛋清。每天剩下不少雞蛋黃，如何處理就成了一個問題。當時看三火的王師付極力想法處理，經(jīng)反復研究，試制成“三不粘”。職工們嘗了嘗，挺好吃。但馬上遇到了兩個問題：一是定性，也就是說它算點心，還是算菜？最后大家參照八寶飯，將它放在甜菜里；第二個問題，就是定名，叫它個什么名字？從原料上看，只是雞蛋黃、粉面子、白糖加油炒成的，這幾樣寫到菜單上一個也叫不響。最后，由“包大柜”的(負責制定菜譜的)按照菜的性質：不粘盤子、不粘勺子、不粘牙的特點，定名為“三不粘”。這個名字很新穎，容易引起顧客興趣。大家都同意，就這樣“三不粘”就正式誕生了。
