記得早年去天津,每逢初冬季節(jié),街頭賣崩豆兒、蘿卜的吆喝聲不絕于耳。
那時賣崩豆兒、蘿卜的攤位擺得分外引人注目。小販把豆瓣綠的青蘿卜和紫心青皮的“心里美”打開幾個,再配上黃澄澄的金桔,綠盈盈的青果,色彩鮮艷,頗能勾人食欲。更有那巧手的,把那紫心蘿卜雕成大朵的紫花,既像玫瑰,又像芍藥,于一片黃綠叢中,襯出藝術(shù)美。尤當華燈初上之際,經(jīng)嘎斯燈幌動的白光照映,小攤上更顯得五光十色。行人止步攤前,不由得不買上幾個。那賣蘿卜的小販快刀削蘿卜的手法也不凡,但見他拿起一個蘿卜,墊著濕毛巾托在手中,用小刀刷刷地劃起來,不大工夫一個蘿卜削出十幾個薄片,卻又不散開。買主明知吃這蘿卜甚至比梨價還高,也甘心情愿。因為它不艮、不辣、甜中透脆,雖然價錢貴,也樂于光顧,只當買水果吃了。特別是吃過晚飯,人們總愿意嚼幾片青蘿卜,以解油膩。
青蘿卜除了生吃能開胃、通氣、壓咳嗽以外,還可以做菜做湯。熟吃的蘿卜,要求不那么高,只要不糠,不燒心就成。
天津的蘿卜,以小劉莊產(chǎn)的最出名,有道是:好吃不辣的劉莊蘿卜賽梨。
天津的蠶豆也是很有名的;用五香料泡過炒熟,叫做“崩豆兒”。這種蠶豆與四川的怪味豆不同。它的外皮呈琥珀色,雖然也有人賣過咸、甜、酸、辣各有各味的崩豆兒,但真正到口酥脆,不費牙口的很少,在這方面就得看牙口好壞,鑲義齒或缺牙的老人是不敢問津的。
早年用小毛驢駝著兩個布袋賣崩豆兒的,走街串巷,頗受孩子位的歡迎;現(xiàn)在恐怕見不到了。聽說現(xiàn)在天津又出現(xiàn)了一個“崩豆兒張”,他賣的崩豆兒頗有特色:有青年人喜歡的硬崩豆兒,也有老年人喜愛的酥崩豆兒,還有類似怪味豆的崩豆兒。