提起北京糕點，南味以稻香村和桂香村著名，清真以大順齋為最�？烧劶罢诘木┪陡恻c，那就要算“正明齋”了。
正明齋座落于前門外煤市街。它始建于明代中期，由一姓孫人家開設(shè)。其糕點取南、北、葷、素之精萃，融漢、蒙、滿、藏之特色，以用料考究，配方嚴格，做工精細而聞名京城。清光緒二十五年，又增設(shè)了正明東記，正明東棧，正東文記，正明晉記四個店，由孫氏四兄弟分管。
清咸豐元年，至清朝末年，正明齋糕點一直是宮廷喜、慶、宴、壽之御用食品。慈禧曾用以贈送宮妃賓客。正明齋糕點還被列為“御膳房”佳品，稱之為正統(tǒng)的滿漢糕點。當時許多旗人貴客，社會名流慕名而來，滿意而歸，使得正明齋名聲大震，顧客盈門。張學良將軍在京時，喜歡訂做正明齋的玫瑰花餅；京戲名凈郝壽臣，最喜愛食用正明齋的雞油餅，滿蒙客賓喜愛食用正明齋的奶油薩其馬和杏仁干糧；正明齋的風味月餅也是老北京的名點。筆者對其中的峰蜜蛋糕和紅月餅尤感興趣，當年常做早點食用。
正明齋糕點大致可分為硬皮、油炸、酥皮、蛋糕、糖皮5大類。其中有奶皮餅、干菜月餅、薩其馬、蜂蜜蛋糕、桃酥、黃酥月餅等數(shù)十個品種，其制作之精細非一般糕點所及，就連芝麻也要去皮后再用。
筆者喜愛的蜂蜜蛋糕是以面粉、雞蛋、白糖、蜂蜜、生油、青梅、桂花、瓜仁為原料，經(jīng)過打糕、灌糕、烘烤、冷卻等工序精制而成。蛋糕為扁長方形，表面呈棕紅色，內(nèi)部則為淡黃色，上面有青絲、青梅、瓜仁、口感松軟、細膩、味道香甜純正，有滋補養(yǎng)身，清火潤腸等功效。一般晨起食用，再喝杯牛奶，當然更好。盡管正明齋的糕點精工細作，但價錢并不高，它是以薄利多銷為宗旨的。
正明齋的月餅亦頗著名，其中有紅、白、干菜、黃酥月餅等很多品種。猶記每逢中秋佳節(jié)，一些北京人常去買些正明齋的月餅，待到秋夜月圓之前，親朋好友在四合院中，圍坐桌旁，吃著月餅，品茶賞月，實是一大樂趣。
