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【新春紀(jì)事】探訪武漢湯圓老字號(hào):民眾排隊(duì)搶購(gòu)“疊式湯圓”

發(fā)布時(shí)間:2023年02月04日 18:10     來(lái)源:中國(guó)新聞網(wǎng)

  【解說(shuō)】中國(guó)人的“年味”,體現(xiàn)在活色生香的食俗里。享盡天南海北的“硬菜”后,湯圓開(kāi)始登上餐桌“C位”。

  【解說(shuō)】臨近元宵節(jié),每天凌晨四五點(diǎn)鐘,“中華老字號(hào)”武漢五芳齋門(mén)口就排起長(zhǎng)隊(duì)。食客翹首以盼,等候湯圓出鍋。

  【解說(shuō)】據(jù)傳,湯圓起源于宋朝,在沸水中翻滾的湯圓亦沉亦浮,猶如空中圓月,被世人賦予“闔家團(tuán)圓”的美意,流傳至今。

  【同期】武漢五芳齋湯圓制作技藝市級(jí)代表性傳承人 李杰

  大年三十,家人在一起吃完年飯,年飯最后一道菜就是煮一碗湯圓,就代替米飯了或者主食了。再一個(gè)湯圓,在武漢有句老話,吃了湯圓才團(tuán)圓。因?yàn)闇珗A,它是圓圓滿滿的嘛,看著圓圓白白的,象征著一個(gè)團(tuán)圓的意思。

  【解說(shuō)】廣東有四式湯圓、貴州有雞肉湯圓、上海有擂沙湯圓,而五芳齋的黑芝麻餡疊式湯圓則是“老武漢”的心頭愛(ài)。煮熟后的湯圓大小似乒乓球,輕輕咬開(kāi)一個(gè)小口,熱騰騰的芝麻餡緩緩淌出??匆谎?,口齒生津;聞一聞,香氣撲鼻;嘗一口,芝麻醇厚,糯米綿密,口感瓷實(shí),甜蜜馥郁。

  【同期】

  武漢市民

  五芳齋是一個(gè)武漢的老字號(hào),然后就是對(duì)于傳統(tǒng)佳節(jié),武漢人還是比較看重的嘛,所以這是也幫父母,他們買(mǎi)一點(diǎn)回去嘗一下,就是吃湯圓已經(jīng)成為我們(家)的一個(gè)傳統(tǒng)動(dòng)作。

  武漢市民

  這是傳統(tǒng)的工藝,所以就要嘗一嘗。這個(gè)老記憶、老傳統(tǒng)、童年的記憶。

  【解說(shuō)】李杰說(shuō),疊式湯圓如此受歡迎,在于兩大法寶:一是制餡,二是制面。取適量芝麻、些許豬板油,輔之以白糖、橘皮,揉搓成餡心。豬板油來(lái)自東北,當(dāng)?shù)刎i膘厚一點(diǎn),油脂好一點(diǎn),更能提香。面皮選用上好的糯米粉,用水磨吊漿工藝使其口感更加爽滑。如今,自動(dòng)化機(jī)器代替了手工“搖團(tuán)”——只需將餡心倒進(jìn)裝有糯米粉的機(jī)器大鍋中翻滾,再蘸水打濕,層層疊加16次,一顆顆直徑約3厘米的疊式湯圓就出鍋了。

  【同期】武漢五芳齋湯圓制作技藝市級(jí)代表性傳承人 李杰

  因?yàn)闇珗A它是包出來(lái)的。元宵是滾出來(lái)的。這就是湯圓跟元宵的區(qū)別。五芳齋的面皮是三合一,它首先是把糯米浸泡12個(gè)小時(shí)之后,再一部分磨成吊漿,現(xiàn)場(chǎng)磨的那個(gè)濕吊漿再加上糯米粉。形成了那個(gè)五芳齋湯圓的一個(gè)面皮,我們是自己獨(dú)有的那個(gè)五芳齋的,那個(gè)配方的餡心,因?yàn)槲覀兪且恢眻?jiān)持那個(gè)傳統(tǒng)的吊漿工藝。不是追求的那個(gè)數(shù)量,我們是追求的質(zhì)量。

  【解說(shuō)】1946年,以跑船為生的江蘇人倪錦財(cái)落腳漢口,成立武漢五芳齋,經(jīng)營(yíng)江浙風(fēng)味的湯圓?,F(xiàn)在的五芳齋,已是武漢三鎮(zhèn)皆知、遠(yuǎn)近聞名。

  記者 鄭子顏 湖北武漢報(bào)道

責(zé)任編輯:【盧巖】

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