清明時節(jié)艾葉香，家家戶戶做粿忙。在皖南山區(qū)，百姓繼承民間習俗，忙碌制作具有濃郁特色的風味小吃——“清明粿”。將野外采摘來的新鮮艾蒿榨出汁液，倒入新鮮的糯米粉和秈米粉中攪拌，然后揉團或搟成薄皮，再填入時令筍丁、徽州泡菜、徽州火腿肉和豆腐干等原料做成的餡料，或手工揉拍，或用模具壓制，制成一個個扁圓型的清明粿。清明粿，又叫野艾粿，是清明時節(jié)舊時徽州一帶的時令小吃，具有濃郁的農(nóng)耕飲食文化特色。(劉鴻鶴）

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