中新社蘇州一月十四日電 題：名揚天下的姑蘇“美食王國”
中新社記者 周建琳
在近日舉行的《中國蘇州菜》首發(fā)式暨江蘇餐飲名店、烹飪大師名師授牌儀式，蘇州有五十一家餐飲企業(yè)獲江蘇餐飲名店稱號，八十三位個人獲得江蘇烹飪大師名師稱號。
蘇州自古就是“美食王國”，大凡涉及美食的影視作品，如《小小得月樓》、《滿意不滿意》都是在蘇州拍攝的。陸文夫先生的巔峰之作《美食家》，更使蘇州美食名揚天下。蘇州美食薈萃，一百多家小吃名店擠爆百年歷史的太監(jiān)弄，姑蘇城內(nèi)的名店得月樓、松鶴樓、園外樓聞名遐邇，姑蘇城外的太湖船菜、農(nóng)家菜、陽澄湖大閘蟹久負盛名。
數(shù)千年的文化積淀和富庶繁榮的經(jīng)濟，成就了具有濃郁吳文化色彩的蘇幫菜，造就了蘇州燦爛的美食文化，成為中國烹飪百花苑中獨樹一幟的奇葩。蘇州美食講究時令、做工精細，自成體系“蘇幫菜”：有蘇式茶肴、蘇式糕點、蘇式糖果、蘇式鹵菜、蘇式蜜餞、蘇式糕團、蘇州名茶、蘇州炒貨、蘇州特色調(diào)味品、蘇州特色醬菜等十大類一千余種。
品味蘇州美食，柔和、溫馨，清鮮之中帶著甜味，有如吳儂軟語之輕曼和甜蜜，像極了蘇州人的性格。蘇州菜作為中國四大菜系之一江蘇菜的主要流派，是一門飲食文化綜合藝術(shù)，具有千年歷史的蘇州船菜船點集中了蘇州菜點制作工藝的最高技術(shù)含量，是蘇州特有的一種飲食展現(xiàn)形式，也是傳統(tǒng)手工藝展現(xiàn)形式之一。
蘇式菜肴，在烹調(diào)上主要采用“燜、焐、煨、燉”等手法，口味清淡，甜而不膩，非常講究食雕及配色，在花式及外觀上下大功夫。菜名力盡高雅，選料務(wù)求鮮活；餐具小巧而精細，輕取細品；酒水甘醇而不烈，淺飲輒止。如同那里吳儂軟語的方言，蘇式美食是非常適合讀書人口味的。
蘇州菜選料力求新鮮，即使平常人家，什么時候吃也絕不能“亂點鴛鴦譜”。比如吃螺螄、刀魚必須在清明之前，立夏則咸鴨蛋暢銷，冬至?xí)r吃年糕、喝冬釀酒。蘇州人吃魚，既重方法又重時令，在時令上有“一月塘鯉二月鱖、三月甲魚四月鰣、五月白魚六月鳊、七月鰻魚八月巴、九月鯽魚十月草、十一鰱魚十二青”的說法。姑蘇雅士于重陽時節(jié)持蟹賞菊，亦一時之盛。
處于江南水鄉(xiāng)的蘇州人，將水生植物雞頭、茭白、水芹、莼菜、茨菰、荸薺、水菱、塘藕，美稱為“水八仙”。雞頭米在“八仙”之首，可見雞頭米對于蘇州人美食中的地位。歷代蘇州姑娘白嫩清秀、蘇州士子人才輩出，不知是否和常食水生植物有關(guān)。(完)
