東西問 | 中蒙俄“萬里茶道”運(yùn)的是什么茶?
中新社長(zhǎng)沙10月28日電 題:中蒙俄“萬里茶道”運(yùn)的是什么茶?
——專訪湖南省茶葉協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、《中國(guó)茶全書·安化黑茶卷》主編蔣躍登
作者 付敬懿 劉剛貴
全長(zhǎng)1.4萬公里的“萬里茶道”是古代一條以茶葉為大宗商品的長(zhǎng)距離貿(mào)易線路。2013年,為復(fù)興這條古道,中、蒙、俄三國(guó)聯(lián)合發(fā)起申報(bào)世界文化遺產(chǎn)的倡議;2019年,“萬里茶道”被列入《中國(guó)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》。
中蒙俄“萬里茶道”運(yùn)的是什么茶?答案是黑茶為主。湖南安化是中國(guó)黑茶之源、茶馬古道和萬里茶路源點(diǎn),安化黑茶大約元末明初即在蒙、俄地區(qū)出現(xiàn),萬歷年間被定為官茶,遠(yuǎn)銷西北。一片古老的“東方樹葉”,如何編織起“萬里茶道”的傳奇之旅?湖南省茶葉協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、《中國(guó)茶全書·安化黑茶卷》主編蔣躍登近日接受中新社“東西問”專訪,對(duì)此進(jìn)行解讀。
中新社記者:為何安化黑茶被稱為中國(guó)黑茶的始祖,中國(guó)黑茶發(fā)展經(jīng)過哪些階段?
蔣躍登:中國(guó)黑茶是一類比較特殊的茶產(chǎn)品,它以殺青后發(fā)酵為主要特征,長(zhǎng)途販運(yùn)一般需要緊壓,以縮小體積、限定重量。歷史上,黑茶主要滿足西北游牧民族和國(guó)外民眾補(bǔ)充膳食纖維、攝取微量元素等飲食需求,因而交易一般由官府主導(dǎo),以官茶或商茶形式,數(shù)量巨大。
歷史上,最先達(dá)到上述三個(gè)要求的只有安化黑茶。唐末以來,安化就因茶樹“山崖水畔不種自生”而為外界所知,唐末安化出產(chǎn)的渠江薄片就是緊壓茶,史載“一斤八十枚”。明代中晚期,安化輸邊之茶被確定為官茶,鼎盛時(shí)達(dá)到年產(chǎn)數(shù)十萬擔(dān)的規(guī)模,同期歷史文獻(xiàn)中已明確將安化所產(chǎn)輸邊茶葉稱為黑茶,這是黑茶名稱首次出現(xiàn)。
中國(guó)黑茶的發(fā)展,明代以前是早期,完整的制作工藝尚在探索之中,傳統(tǒng)黑茶產(chǎn)品體系尚未形成,產(chǎn)地僅有湖廣安化、四川雅安、陜西漢南。明清是黑茶發(fā)展鼎盛時(shí)期,制作工藝成熟,傳統(tǒng)黑茶產(chǎn)品體系基本形成,產(chǎn)地向云南、廣西、福建、湖北等地拓展,黑茶產(chǎn)品逐漸銷往國(guó)外。20世紀(jì)以來,中國(guó)黑茶生產(chǎn)逐漸向機(jī)械化、現(xiàn)代化發(fā)展,經(jīng)營(yíng)由官方壟斷走向市場(chǎng)化。
中新社記者:為何說晉商與安化茶人共同開辟了以安化為起點(diǎn)至中俄邊境恰克圖的“萬里茶路”?
蔣躍登:中外茶道主要有中蒙俄萬里茶道、海上茶葉之路及循絲綢之路的茶道等三條。中蒙俄萬里茶道開辟和運(yùn)行中,晉商和安化茶人一起建立了茶葉生產(chǎn)運(yùn)銷的完整產(chǎn)業(yè)鏈,從茶園種植預(yù)買到茶葉初制精制、茶產(chǎn)品運(yùn)輸、行業(yè)管理等,甚為完善;且形成了針對(duì)行業(yè)和萬里茶道經(jīng)營(yíng)運(yùn)作的《行商遺要》、行業(yè)禁碑、水運(yùn)章程等規(guī)程。
晉商和安化茶人還參與甚至主導(dǎo)了萬里茶道開辟和運(yùn)營(yíng)過程中的各項(xiàng)變革,如清前期廢除茶馬司改行“商茶”、清中期歷次西北用兵的后勤保障、清晚期左宗棠茶務(wù)改革、民國(guó)時(shí)期易貨貿(mào)易和統(tǒng)制經(jīng)營(yíng)等。晉商和安化茶人還一起創(chuàng)制了“三尖三磚一花卷”等長(zhǎng)盛不衰的傳統(tǒng)黑茶產(chǎn)品。
中新社記者:當(dāng)前中蒙俄“萬里茶道”聯(lián)合申遺,安化作為南方重要起點(diǎn)之一,提供了哪些資料佐證?
蔣躍登:湖南黑茶文化是“萬里茶道”的源頭之一。以安化為起點(diǎn),宋至近代就存在由資江入洞庭湖達(dá)漢口,再經(jīng)襄陽西進(jìn)或經(jīng)社旗北上的兩條茶道;宋至明代,還開辟了從安化經(jīng)新化、邵陽、辰州、酉陽、廣安等地的茶葉走私及易糧通道;宋至清晚期,也斷續(xù)維持了從安化達(dá)湘潭,再通廣州的茶葉運(yùn)銷通道,這些貿(mào)易通道最終都匯入中國(guó)與世界交流溝通的“萬里茶道”。
安化山道崎嶇,交通極為不便,晉、陜等外地茶商與當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)采取肩扛、馬馱等原始運(yùn)輸方式,將采摘初制加工的黑毛茶運(yùn)至資江沿岸進(jìn)行精制加工,再運(yùn)向世界。他們?cè)诎不_設(shè)茶行、茶莊、茶號(hào)達(dá)300余家,還參與造橋、修路、建寺等其他公益活動(dòng)。安化縣域境內(nèi)現(xiàn)存大量古茶園、古道、古拱橋及風(fēng)雨廊橋、古茶葉作坊、古集鎮(zhèn)、茶葉加工廠、古碑刻等茶文化遺跡遺物,充分體現(xiàn)當(dāng)年“萬里茶道”茶市的繁榮。
中新社記者:近代以來,“萬里茶道”的逐漸沒落與安化黑茶的發(fā)展歷程有何相關(guān)性,又具有怎樣的代表性?
蔣躍登:黑茶最早“走出去”促成了歐洲飲茶習(xí)俗與文化,中國(guó)茶葉14至17世紀(jì)就出現(xiàn)在中亞、波斯、印度西北部等地,并通過阿拉伯人逐步傳播到歐洲。同期,歐洲傳教士開始到中國(guó)傳教,并將中國(guó)茶葉及飲茶習(xí)俗介紹到歐洲。如意大利傳教士利瑪竇(1552-1610)《中國(guó)札記》中,就有對(duì)飲茶習(xí)俗的詳細(xì)記載。所以中國(guó)最早成規(guī)模的茶葉出口貿(mào)易在明代,而此時(shí)作為大宗產(chǎn)品出口的,只可能是已大規(guī)模生產(chǎn)的安化黑茶等湖南黑茶,歐洲稱之為“black tea”。
此后,直到18世紀(jì)紅茶創(chuàng)制并出口,進(jìn)而完全取代黑茶,歐洲人還以“black tea”稱呼紅茶。當(dāng)時(shí),在漢口英俄茶葉商戰(zhàn)中,英商敗北撤離漢口茶市,轉(zhuǎn)移到印度和斯里蘭卡開辟印度紅茶市場(chǎng),漢口茶葉港地位受到威脅。而俄商直接向茶農(nóng)收購、加工茶葉,并改走江海水路海運(yùn),由漢水北上的陸路運(yùn)茶商道逐漸萎縮。1905年橫貫西伯利亞的大鐵路全線通車,茶葉絕大部分由火車輸往俄國(guó),萬里茶道淡出歷史舞臺(tái)。
湖南黑茶作為中國(guó)大宗茶葉的代表,最早傳入歐洲,并促成“下午茶”等生活習(xí)性的養(yǎng)成。近代以來,與歐美等地區(qū)的大宗紅茶貿(mào)易、與中北亞地區(qū)的黑茶貿(mào)易,一直是影響湖南經(jīng)濟(jì)興衰的重要因素。據(jù)清代《湖南通志》記載:長(zhǎng)沙府所屬12縣,共產(chǎn)茶約12500噸,其中安化占70%??梢哉f,安化黑茶蘊(yùn)含著中華文化的融合力、凝聚力,及“廉、美、和、敬”之精神。
中新社記者:“萬里茶道”的聯(lián)合申遺,對(duì)中國(guó)黑茶及其茶文化有何積極作用?
蔣躍登:萬里茶道溝通亞洲大陸南北方向農(nóng)耕文明與草原游牧文明的核心區(qū)域,并延伸至中亞和東歐等地區(qū),展現(xiàn)了茶葉成為全球性商品的世界性貿(mào)易繁盛期。這是一條繁榮、和平的世紀(jì)動(dòng)脈,推動(dòng)沿線地區(qū)發(fā)展繁榮,形成多元文化對(duì)話,促進(jìn)民族融合,也將中華文化推向全世界。如今,茶葉成為世界三大無酒精類飲料之首。
中國(guó)黑茶至今仍然保留著旺盛的發(fā)展活力。目前安化黑茶持續(xù)出口俄羅斯、中亞、歐洲、東南亞、美洲等地,成為中華茶文化影響世界的代表之一。以申遺為龍頭深化茶文化遺產(chǎn)保護(hù),既能使瀕臨傾圮的文化遺產(chǎn)得到有效保護(hù)和利用,提升民眾對(duì)遺產(chǎn)的保護(hù)意識(shí),也為世界了解中國(guó)提供了重要渠道。
茶葉參與了絲綢之路、萬里茶道的物資交換與文化交流,萬里茶道是呈線狀、群體的動(dòng)態(tài)遺產(chǎn),具有更高的遺產(chǎn)、考古和旅游價(jià)值。茶道遺存的建筑文化,以其獨(dú)特的藝術(shù)造詣和時(shí)代特征被視為歷史縮影,為研究中國(guó)對(duì)外貿(mào)易、建筑歷史提供了珍貴的實(shí)物資料,體現(xiàn)出中華民族特有的精神價(jià)值、思維方式和審美取向。契合全球健康飲茶新趨勢(shì)的黑茶文化,也將繼續(xù)融入并引領(lǐng)全球茶文化發(fā)展潮流。(完)
受訪者簡(jiǎn)介:
蔣躍登,《中國(guó)茶全書•安化黑茶卷》主編,湖南省茶業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng),現(xiàn)任安化縣萬里茶道申遺領(lǐng)導(dǎo)小組顧問、安化縣茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)。2006年至2018年,兼任安化縣茶產(chǎn)業(yè)茶文化開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng),是安化黑茶復(fù)興決策的親歷者和黑茶振興的指揮者、執(zhí)行者,參與“萬里茶道(湖南段)”申遺工作。
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