客家手工月餅的傳承與創(chuàng)新
中新網(wǎng)福建永定9月1日電 (王薇 修凱 黃秋萍)中秋將至,各式月餅悄然上市,在福建省龍巖市永定區(qū),大家最熟悉不過的高陂月餅,也早早地投入了生產(chǎn)。然而,今年的月餅在保留傳統(tǒng)口味的同時,老一輩的高陂月餅制餅師傅也緊跟潮流推出了新品。
連日來,位于永定區(qū)高陂鎮(zhèn)的高陂奇奇食品廠,師傅們忙于搓粉、分餡、壓皮、切份、包餡,再用模具進行打餅,最后進行烤制。每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)都一絲不茍,凝結(jié)了客家人的智慧,更體現(xiàn)了客家人的良心。
“我們今年大概是從5月份開始生產(chǎn)月餅,每一天從7點鐘開始,到晚上9點,有時到晚上十一二點。目前,我們接到1萬多訂單?,F(xiàn)在,馬上要迎來生產(chǎn)高峰期,特別是從初一到十二訂單量非常大。”奇奇食品廠羅麗平說。
這段時間里,忙碌的月餅訂單,讓工人們常常從天亮忙到天黑,又從天黑忙到天亮?!案呲樵嘛灐卑b簡單,但大批購買的顧客還是要提前預(yù)訂。因為高陂月餅的生產(chǎn)一直堅持著手工制作,絕不因為量大而拋棄誠信生產(chǎn),從原料采購到制作,都嚴格把關(guān)。
月餅廠的負責(zé)人蔡壯偉從16歲開始學(xué)做高陂月餅,至今已經(jīng)做了40多年,始終不忘初心,恒心制好餅。
中秋賞月與品嘗月餅,是家人團圓的象征。發(fā)展至今,吃月餅已經(jīng)是中國南北各地過中秋節(jié)的必備習(xí)俗,中秋節(jié)這天人們吃月餅以示“團圓”。但隨著時代變遷,口味變化,傳統(tǒng)文化也不斷體現(xiàn)時代內(nèi)涵。近年來,月餅出現(xiàn)了創(chuàng)新變化的趨勢,蔡師傅也沒有停滯不前,而是積極擁抱時代變革潮流,主動了解年輕人的消費需求,開發(fā)出更適應(yīng)新時代的品類。
“這個新品研發(fā)其實我們也經(jīng)歷了很多,我們調(diào)研中發(fā)現(xiàn)年輕人比較喜歡紫薯肉松、麻薯還有咸蛋黃這一類的口感,我們就想把傳統(tǒng)跟現(xiàn)代結(jié)合,于是采用了傳統(tǒng)的一個餅皮,制作成現(xiàn)代年輕人喜歡的一個口感?!备呲槠嫫媸称窂S銷售部負責(zé)人蔡青說。
雖是新品,蔡師傅也依然堅持傳統(tǒng)手工制作?!芭c時俱進,不斷創(chuàng)新,我們增加了新口味‘網(wǎng)紅月餅’,吸引更多的年輕群體,這樣我們的受眾更廣泛。所以作為傳統(tǒng)月餅手藝人,品質(zhì)第一,不斷創(chuàng)新,才能在市場上立足?!辈虊褌フf。
高陂月餅已不僅僅是月餅,更是對技藝的傳承。用獨特口感承載的不僅是情懷,是每個月餅師傅堅持的“人情味”,更是一份“匠心”。在傳承和創(chuàng)新的背后,只有保持一貫的產(chǎn)品匠心,才能讓高陂月餅的傳承之路走得更加長遠。
“每到中秋,家家戶戶都會吃到本地的老品牌高陂月餅,作為傳承人,我會一如既往地做好品質(zhì),讓高陂月餅得以傳承,讓品質(zhì)打動消費者的味蕾?!辈虊褌フf。(完)
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