中新社福州七月十六日電 題：福州海蚌涮出夏日新“食”尚
中新社記者林維莉
清涼、滋陰的海蚌，一直是福州人夏季食補(bǔ)的首選，福州傳統(tǒng)名菜“雞湯氽海蚌”更是閩菜中的經(jīng)典之作。而今，喜歡求變嘗新的福州“食”尚人士，又掀起了一場(chǎng)涮海蚌的熱潮，使得榕城大街小巷的火鍋城、大排檔、酒樓食府里，到處都充滿著雞湯與海蚌的醇香。
入夏以來，福州最大的網(wǎng)上餐飲互動(dòng)媒體“吃遍福州美食網(wǎng)”上，便有許多網(wǎng)友在論壇上抱怨，福州尤溪洲大橋附近一家食府里幾乎餐餐爆滿，他們?nèi)チ藥状味紵o法占到位子。原來，這是一家名為“信鵬海蚌”的飲食店，據(jù)說是福州“雞湯汆海蚌”火鍋的首推者，店面雖然不大，但每天的客人卻滿滿當(dāng)當(dāng)。
小店老板介紹說，“雞湯汆海蚌”的傳統(tǒng)做法是將長(zhǎng)樂漳港產(chǎn)的海蚌西施舌切成薄片，在沸水鍋中氽至六成熟后，用紹興酒等調(diào)料腌漬，吃時(shí)再淋上燒沸的雞湯。如今，這道名菜不但風(fēng)云再起，更帶起一股自助海鮮火鍋熱，無需名廚主理，新鮮美味卻絲毫不差，很受當(dāng)?shù)厝说臍g迎。
在氣溫高達(dá)三十七、八度的夏日里，約上三五好友在空調(diào)房中“汆海蚌”是件十分愜意、有趣的事，一鍋鮮美的雞湯湯底，自己動(dòng)手把一個(gè)個(gè)新鮮帶殼的海蚌往湯里汆，十秒鐘左右，蚌肉與蚌殼就會(huì)完全分離，用筷子夾出蚌肉，幾分鐘即可入口。
而有的食客則喜歡將蚌肉切成大薄片，在沸水鍋里汆至八成熟，盛入湯碗，再?zèng)_入咸淡適宜的熱雞湯，這樣的蚌肉清鮮脆嫩，且有雞湯的醇香美味，二者相得益彰，香鮮融為一體。
若是覺得不夠盡興，還可以將海蚌沾上芥末、蝦油、陳醋、辣椒等不同調(diào)味料，也可以往湯中加入自己喜歡的肉類、蔬菜等等，層出不窮的創(chuàng)意讓“雞湯氽海蚌”這道傳統(tǒng)名菜變得“吃情”萬種。
了解到福州人愛吃海鮮的偏好，一些外地口味的餐飲店也紛紛推出涮海蚌火鍋，希望借此本土化。據(jù)說生意最好時(shí)，一家店鋪每天能賣出一千多粒海蚌。這些海蚌，大多是長(zhǎng)樂漳港一帶商人收購(gòu)天然蚌苗放在山東威海、江蘇連云港一帶圍海養(yǎng)殖，一段時(shí)間后再通過高速路運(yùn)回漳港的，目前每粒海蚌售價(jià)約三元人民幣左右，普通市民亦能欣然接受。(完）
