中新社紐約十月二十六日電 題：中餐遍地開(kāi)花 全美首推百家
中新社記者 趙海燕
在美國(guó)，除了意大利的比薩餅店，能遍地開(kāi)花的也許就是中餐了，全美五十個(gè)州，州州都紅火。
比如紐約，在曼哈頓寫字樓最密集的中城，從三十八街到四十八街的十個(gè)街區(qū)內(nèi)，中餐廳不下二十家，雖然口味風(fēng)格各不相同，但生意卻一樣的紅火，特別是上班日的午飯時(shí)間，別說(shuō)堂食，即便外賣也得等著叫號(hào)才行。當(dāng)然，無(wú)論哪里，中餐館最集中的還在唐人街，因此，美國(guó)人說(shuō)“逛唐人街”的主要意思就是去唐人街吃中餐。
二十六日，在紐約賈維茨中心舉行的美國(guó)首屆亞洲食品展上，全美一百家優(yōu)秀中餐館名單正式公布，涉及全美二十九個(gè)州和哥倫比亞特區(qū)。這是美國(guó)首次舉辦中餐館評(píng)選，一百個(gè)餐館講述著一百個(gè)故事。黃家五兄弟開(kāi)的翠苑餐廳位于路易斯安娜州，在此品嘗過(guò)中餐的一千多名食客聯(lián)名簽署推薦信寄往“百家優(yōu)秀中餐館”評(píng)委會(huì)，希望翠苑屆時(shí)能金榜題名。加州福爾斯徹奇市(FALLS CHURCH)的北京飯店在當(dāng)?shù)胤N植蔬菜和養(yǎng)北京鴨，曾經(jīng)在美國(guó)人傳統(tǒng)的圣誕假期一周的時(shí)間里，為當(dāng)?shù)毓⿷?yīng)了六千多只傳統(tǒng)的北京烤鴨。舊金山洛斯阿爾托斯市(LOS ALTOS)的喜福居餐館在日常營(yíng)業(yè)的同時(shí)，其主廚朱鎮(zhèn)中還開(kāi)設(shè)中餐廚藝課程，收下一批華洋徒弟。
據(jù)說(shuō)今次評(píng)選出的這一百家優(yōu)秀中餐廳都曾受到美國(guó)主流媒體的關(guān)注，獲獎(jiǎng)的其他條件還包括：必須營(yíng)業(yè)三年以上，必須是華人擁有，至少得過(guò)兩次獎(jiǎng)。主辦這次評(píng)選的美國(guó)《中餐通訊》的總編輯謝冰女士表示，評(píng)委會(huì)采訪和實(shí)地考察過(guò)百分之五十以上的獲獎(jiǎng)餐廳。
中餐在美國(guó)雖有百年歷史，但近十年發(fā)展迅速，不僅是數(shù)量，規(guī)模也遠(yuǎn)非十年前的“夫妻檔”可比，為美國(guó)人對(duì)中餐的熱情推波助瀾。其實(shí)美國(guó)人對(duì)中餐的接受程度相當(dāng)普遍，從北京烤鴨到四川麻辣，從芝麻湯圓到小籠蒸包，都有人喜歡。到過(guò)大陸或港澳臺(tái)灣，對(duì)中餐感情深一些的，還會(huì)買上一本英譯的中國(guó)菜譜，照貓畫虎在家里作一碗牛肉面。但是，無(wú)論美國(guó)人多么喜歡，中國(guó)人多么自豪，中餐在美國(guó)的現(xiàn)狀卻不容回避：一種廉價(jià)的異域風(fēng)味。在紐約，差不多買兩個(gè)漢堡包的錢就可以吃一頓有菜有肉、有湯有飯的中餐了。
紐約曾經(jīng)舉行過(guò)餐館業(yè)“金蘋果”獎(jiǎng)的評(píng)選，其中最重要的一個(gè)條件就是衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，據(jù)說(shuō)紐約市超過(guò)二萬(wàn)三千家餐館中大約只有二千六百家有參評(píng)資格，其中中餐廳為數(shù)更少，一些中餐館業(yè)主干脆以衛(wèi)生局制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)太高難以達(dá)到，而拒絕參評(píng)。衛(wèi)生和服務(wù)水準(zhǔn)是阻礙中餐廳晉升檔次和提高收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的兩個(gè)關(guān)鍵因素。“全美百家優(yōu)秀中餐館”評(píng)選也許正是想為中餐業(yè)水準(zhǔn)的提高打起一面旗幟。
作為美東最大的華人聚居地，紐約這次有十四家中餐館入圍“全美百家優(yōu)秀中餐館”，大部分集中在唐人街和曼哈頓中城，而近幾年逐漸興起的華人新移民聚居地法拉盛卻無(wú)一家餐館入選。目前法拉盛的中餐館不少于五十家，僅在擁擠的鬧市區(qū)就形成了兩條中餐館林立的“中餐街”，而且中國(guó)八大菜系、多種地域的口味之全至少美東第一，到法拉盛吃中餐是紐約人的周末活動(dòng)之一。
謝冰解釋說(shuō)，由于是第一次，評(píng)選更像是拋磚引玉、投石問(wèn)路，很難說(shuō)全面和完全客觀，也許還會(huì)引起爭(zhēng)議，但這次評(píng)選一定會(huì)對(duì)提升中餐在美國(guó)的影響力發(fā)揮作用。主辦者曾向符合條件的餐館共寄發(fā)出三千多份參評(píng)邀請(qǐng)，但回復(fù)報(bào)名的僅有三百多家。謝冰相信下次評(píng)選時(shí)參加者一定會(huì)更多，“一屆一屆辦下去，全美百家優(yōu)秀中餐館的品牌一定會(huì)給中餐帶來(lái)實(shí)際的效益�！彼�(hào)召獲獎(jiǎng)餐廳都把獲獎(jiǎng)標(biāo)識(shí)張貼到餐館的玻璃窗上。
今天晚上，三分之一的獲獎(jiǎng)?wù)叩郊~約參加了盛大的頒獎(jiǎng)典禮，喜歡吃中餐的紐約市長(zhǎng)布隆博格還致賀信給獲獎(jiǎng)?wù)撸~約和全美國(guó)都等著吃更好的中餐。(完)
