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　　(聲明：刊用中國《中華文摘》稿件務(wù)經(jīng)書面授權(quán))

　　文／魏實(shí)

　　第一次吃拔絲芋頭，是在山東菜館。由于毫無經(jīng)驗(yàn)，那掛在芋頭上的糖漿怎么也拉不斷，很是懊惱。后來才知道，其實(shí)只需把拔絲沾上些許涼水，糖絲就會(huì)被斷開。拔絲菜之所以能拔出絲來，主要是糖的功勞。

　　根據(jù)做法不同，拔絲可以分為兩種，一種是水拔，一種是油拔。水拔是指糖加水溶開，然后炒出絲再掛主料；油拔則是指糖用油溶開，然后炒出絲再掛主料。

　　今天Wendy做的這道拔絲芋頭，用的則是油潑的方法。Wendy說，油潑拔絲比水潑拔絲容易操作，因?yàn)樗疂姲谓z要花費(fèi)比較長的時(shí)間，才能把糖漿炒出拔絲的效果。而油潑拔絲只要看糖的顏色被炒至微黃時(shí)，這道拔絲芋頭就已經(jīng)可以宣告大功告成了。大冷天時(shí)，吃著這盤外冷內(nèi)熱的金色芋頭，享受著冰火兩重天的感覺，實(shí)在是美妙。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：芋頭(500克)、芝麻(10克)、姜(1片)

　　調(diào)料：白糖(200克)、清油(750克)

　　做法：

　　先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀塊或菱形塊，放盤內(nèi)待炸；芝麻揀去雜質(zhì)后待用。

　　2　將1碗生油燒至六成熱，放入芋頭塊，用慢火將芋頭塊炸至呈金黃色，撈出瀝凈油。

　　3　鍋內(nèi)留余油，下200克白糖，用小火將糖炒至融化。

　　4　切些許姜片，把姜放入糖中同炒。

　　5　待糖炒至稍微融化時(shí)，加些許水。

　　6　糖液起泡泡時(shí)，迅速將炸好的芋頭塊倒入，翻炒數(shù)十秒后，即可盛盤，撒上芝麻，即可食用。

　　小提示：

　　1.糖漿用油拔才好,把糖熬得開始冒泡了就要離火。

　　2.姜片是為了避免使成菜味道太過單調(diào)，另外姜的分量可按個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。

　　3.糖塊不易溶時(shí)可稍微加點(diǎn)點(diǎn)水，但不宜太多，否則很難做成糖漿。

　　(摘自《信息時(shí)報(bào)》)