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　　但是，記者了解到，在一些大的交易市場(chǎng)里，10%的抽檢率在平時(shí)就很難達(dá)到，更不要說(shuō)20%了。廣州市每日生豬交易量高達(dá)3萬(wàn)頭，如果每天抽檢6000頭，短時(shí)間“突擊檢查”可以做到，長(zhǎng)時(shí)間堅(jiān)持難度則很大。

　　據(jù)了解，廣東一些主要的生豬交易市場(chǎng)對(duì)“瘦肉精”的快速抽檢率只有2%左右，即100頭豬入場(chǎng)交易只檢測(cè)兩頭，這無(wú)疑加大了“瘦肉精”豬入市的風(fēng)險(xiǎn)。在這個(gè)過(guò)程中，不排除一些工作人員草草行事，敷衍塞責(zé)，甚至要豬販自己取尿樣送檢的事情發(fā)生。

　　“免檢”成為一些屠宰場(chǎng)吸引客戶的“優(yōu)惠條件”

　　順著一條顛簸不平的小路，記者來(lái)到位于廣州市海珠區(qū)磨碟沙的定點(diǎn)屠宰場(chǎng)，現(xiàn)代化的屠宰設(shè)備將生豬屠宰變成了流水線上的工序，簡(jiǎn)單快捷。

　　對(duì)“瘦肉精”的快速檢測(cè)技術(shù)使用的基質(zhì)是豬尿。對(duì)于屠宰場(chǎng)來(lái)說(shuō)，檢測(cè)最簡(jiǎn)單不過(guò)——把豬宰了，直接打開(kāi)膀胱取尿樣，比趕著豬滿場(chǎng)跑省事多了，在這里完全可以做到豬肉上市前100%檢測(cè)。

　　但看似容易的途徑，實(shí)踐起來(lái)也是困難重重。

　　“對(duì)每頭豬進(jìn)行‘瘦肉精’檢測(cè)的成本是27元�！币粋�(gè)肉聯(lián)廠或定點(diǎn)屠宰場(chǎng)一天要宰1000—2000頭豬，每天要數(shù)萬(wàn)元的開(kāi)支，這筆錢(qián)誰(shuí)出？

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，廣東許多地區(qū)的定點(diǎn)屠宰場(chǎng)是私營(yíng)企業(yè)，他們之間存在很強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，委托待宰方就是他們的客戶。如果檢測(cè)費(fèi)用由屠宰場(chǎng)出，企業(yè)不會(huì)答應(yīng)。

　　據(jù)了解，由于互相競(jìng)爭(zhēng)需要，一些屠宰場(chǎng)就把“檢測(cè)”這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)作為“優(yōu)惠條件”給免去了。

　　華南農(nóng)業(yè)大學(xué)梁廣文教授認(rèn)為，政府應(yīng)該考慮設(shè)置第三方監(jiān)控機(jī)制，從源頭到市場(chǎng)加強(qiáng)管理和監(jiān)測(cè)，確保豬肉安全。建議由質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、經(jīng)貿(mào)局、農(nóng)業(yè)局、檢驗(yàn)檢疫局和工商局等有關(guān)部門(mén)授權(quán)獨(dú)立第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，對(duì)生豬生產(chǎn)主要企業(yè)進(jìn)行獨(dú)立跟蹤監(jiān)控，并出具檢測(cè)報(bào)告，該報(bào)告將作為豬肉能否上市的主要依據(jù)，化解生產(chǎn)屠宰環(huán)節(jié)的利益糾葛。

　　肉菜市場(chǎng)不具備檢測(cè)“瘦肉精”的條件

　　記者來(lái)到廣東省惠州市黃塘社區(qū)附近的一家肉菜市場(chǎng)，遇到工作人員在市場(chǎng)上一個(gè)個(gè)檔口取樣檢驗(yàn)，每個(gè)檔口主要的蔬菜他們都隨機(jī)抽取，分袋歸類，并派專車立即送到市屬專門(mén)檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果中午前就出現(xiàn)在市場(chǎng)公示欄。

　　但記者注意到，他們的抽檢主要集中在蔬菜類，抽檢項(xiàng)目也集中在農(nóng)藥殘留等項(xiàng)目上，對(duì)于對(duì)人體傷害極大的“瘦肉精”等則不在抽檢范圍內(nèi)。

　　現(xiàn)場(chǎng)工作人員解釋，“瘦肉精”等主要在屠宰和流通環(huán)節(jié)抽檢，鑒于技術(shù)和儀器設(shè)備限制，現(xiàn)在在肉菜市場(chǎng)還不具備檢測(cè)“瘦肉精”的條件。

　　但是對(duì)于老百姓來(lái)說(shuō)，抬頭看一看市場(chǎng)公示欄，找不到豬肉是否合格的信息，這個(gè)肉買(mǎi)還是不買(mǎi)？

　　廣州賽特檢測(cè)公司總經(jīng)理鄭永旭說(shuō)，鑒于目前的食品安全現(xiàn)狀，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和商場(chǎng)需要建立快速工作平臺(tái)，每天在售前對(duì)豬肉進(jìn)行檢測(cè)，一發(fā)現(xiàn)陽(yáng)性，即禁止銷售，再送到實(shí)驗(yàn)室確認(rèn)；其次是要建立召回制度，一旦確認(rèn)存在問(wèn)題豬肉，一律退回并要求賠償。

    如何鑒別豬肉含有“瘦肉精”(鏈接)

　　“瘦肉精”是一種藥物，全稱鹽酸克倫特羅，該藥在拌入豬飼料中喂豬后，能使豬快速生長(zhǎng)瘦肉。“瘦肉精”主要累積在豬肝、豬肺等處，人吃了燒熟的豬肝、豬肺，會(huì)出現(xiàn)惡心、頭暈、肌肉顫抖、心悸等中毒癥狀。

　　從1997年開(kāi)始，農(nóng)業(yè)部就禁止使用“瘦肉精”，并在《飼料添加劑條例》、《獸藥條例》中都有明確規(guī)定，不準(zhǔn)在飼料中添加“瘦肉精”。

　　鑒別豬肉是否含有“瘦肉精”的最簡(jiǎn)單方法是看該豬肉是否具有脂肪(豬油)，如該豬肉在皮下就是瘦肉，就存在含有“瘦肉精”的可能。記者 劉泰山 李 剛