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　　普通飲用水中含少量硝酸鹽，若長期燒煮，形成蒸鍋水，則使其濃度升高，飲用這種水后可引起中毒；小白菜、青菜、甜菜、韭菜、卷心菜、菠菜、萵苣等，含有較多硝酸鹽和少量亞硝酸鹽，若大量進食煮熟后放置過久、鹽腌時間不足或腐敗變質(zhì)的上述蔬菜，即可引起中毒；誤將亞硝鹽鈉當食鹽使用，就直接導致食物中毒。

　　煮熟后放置過久、鹽腌時間不足或腐敗變質(zhì)的上述蔬菜，蔬菜內(nèi)的硝酸鹽可在細菌作用下還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進入血液后，使紅細胞內(nèi)的血紅蛋白變?yōu)楦哞F血紅蛋白，失去攜氧能力而造成中毒。同時，亞硝酸鹽具有松弛血管平滑肌的作用。

　　進食含亞硝酸鹽食物或飲水后，大多在3小時內(nèi)發(fā)病。病人可出現(xiàn)明顯的缺氧體征，表現(xiàn)為口唇、鼻端、甲床、全身皮膚青紫。同時出現(xiàn)頭暈、耳鳴、反應(yīng)遲鈍、精神萎靡等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。典型的消化系統(tǒng)癥狀如上腹不舒、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。嚴重者出現(xiàn)呼吸困難、心律紊亂、血壓下降，甚至發(fā)生呼吸、循環(huán)衰竭而死亡。

　　一旦發(fā)現(xiàn)有人亞硝酸鹽中毒時，應(yīng)立即進行現(xiàn)場急救。可用手指或筷子之類刺激病人的咽喉部引起嘔吐，然后飲服溫開水，反復催吐，直至嘔吐物為清水。嚴重者可給予吸氧，出現(xiàn)抽搐時可刺激病人的人中、十宣、合谷和足三里等穴位。特效藥物有美藍和Vc。二者均具有使血液中高鐵血紅蛋白還原成血紅蛋白的作用，使其恢復遞氧功能。因此，可立即靜脈注射1%美藍溶液，同時靜脈注射50%的葡萄糖液60～100ml,內(nèi)加Vc和細胞色素c。

　　經(jīng)上處理后，在醫(yī)療監(jiān)護的情況下快速將病人送往醫(yī)院作進一步治療。(費國忠 上海市災(zāi)害防御協(xié)會科普委員會副主任委員，主任醫(yī)師、教授)