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成本上漲盈利艱難 美國(guó)中餐館漲價(jià)難抵成本開(kāi)銷(xiāo)
2008年03月12日 11:11 來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng) 
發(fā)表評(píng)論
發(fā)表評(píng)論 中新網(wǎng)3月12日電 據(jù)美國(guó)《世界日?qǐng)?bào)》報(bào)道，因食材價(jià)格大幅上漲，美國(guó)紐約各中餐館近期掀起漲價(jià)潮，從大酒樓到小吃店，紛紛調(diào)漲菜肴價(jià)格一成左右。業(yè)者表示，繼續(xù)維持原價(jià)已很難盈利，為了生存別無(wú)選擇。
曼哈坦華端口的中餐館調(diào)整價(jià)格多采取低調(diào)更換菜單的方式，不是熟客不易發(fā)覺(jué)。菜肴的上漲幅度約一成上下，對(duì)顧客的消費(fèi)能力不致造成沖擊。華埠各種風(fēng)味的餐館，如粵、滬、閩或馬來(lái)、越南等，都有漲價(jià)現(xiàn)象出現(xiàn)。
華埠東百老匯街依靠新移民婚宴支撐的大小酒樓林立，套餐價(jià)格也有調(diào)漲。從前一桌500元左右的中高檔酒席，最近變動(dòng)為小型酒樓530元左右，大型酒樓已漲至590元至610元之間。
東百老匯一帶的福州小吃店，也跟上這股漲價(jià)風(fēng)，魚(yú)丸、鍋邊、扁肉、水餃的價(jià)格都有調(diào)漲。多間拉面小飯館的炸醬面、排骨面等每份四、五元的小吃，也都漲價(jià)50分至一元。有業(yè)者在店內(nèi)張貼告示，提醒顧客價(jià)格變更。
中餐館提高價(jià)格，顧客反應(yīng)平靜，認(rèn)為菜肴價(jià)格小幅上漲可以接受。3月10日在華埠市場(chǎng)街的福州餐廳用餐的外州閩籍移民鄭先生說(shuō)，他也從事餐飲業(yè)，知道海鮮、肉類(lèi)、青菜等食材的批發(fā)價(jià)格和運(yùn)費(fèi)一直在上漲，菜肴價(jià)格不適當(dāng)調(diào)漲，許多餐館就開(kāi)不下去了。
在漲價(jià)風(fēng)潮中按兵不動(dòng)的餐館業(yè)者則是滿(mǎn)腹苦水。華埠嘉登海鮮酒家業(yè)者陳起永說(shuō)，所有中餐館的成本都有所增加，不漲價(jià)都是因?yàn)楦浇宛^的競(jìng)爭(zhēng)太激烈，誰(shuí)漲價(jià)誰(shuí)就會(huì)丟生意，所以不敢率先漲價(jià)。同類(lèi)口味餐廳越集中的地段，業(yè)者就越維持原價(jià)硬撐。
在布魯克林開(kāi)設(shè)外賣(mài)中餐館的林美新表示，紐約市的中餐館成本高漲主要有幾個(gè)因素，一是員工越來(lái)越難找，薪水越來(lái)越高，一名炒鍋的薪水從2200元漲到了2500元左右。而且食材的價(jià)格暴漲，以一箱雞翅為例子，從一年多前30元暴漲到了80元。三是房租、煤氣、水電的費(fèi)用大漲。
林美新說(shuō)，中餐館當(dāng)前菜肴漲價(jià)只能算是微調(diào)，幅度不敢太高。例如外賣(mài)店最受非華裔顧客歡迎的炸雞翅，從一只50分調(diào)整為每只75分。他說(shuō)，當(dāng)前中餐館成本的上漲幅度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)菜肴漲價(jià)的幅度，因此經(jīng)營(yíng)艱難。
事實(shí)上，餐館菜肴漲價(jià)并非中餐館獨(dú)有，而是美國(guó)餐飲業(yè)的一致行為。鄰近曼哈坦華埠的小意大利區(qū)，許多不同檔次的意大利餐廳近期也紛紛漲價(jià)，連平價(jià)的披薩餅也都有兩成左右的漲幅。看著非華裔開(kāi)設(shè)的餐館步調(diào)一致地同時(shí)漲價(jià)，相互之間激烈競(jìng)爭(zhēng)的華人餐飲業(yè)者難掩羨慕。(曹健)
【編輯：張旌】
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