中新網(wǎng)8月25日電 據(jù)美國《明報》報道，李錦記和美國福建烹飪協(xié)會8月23日聯(lián)合舉辦“中餐廚藝交流會”活動，華裔名廚張勇在華埠東方大酒樓介紹百年醬料世家李錦記的調(diào)味醬料與美味食品相得益彰。已有41年烹飪經(jīng)驗(yàn)的張勇在發(fā)言中駁斥《紐約時報》關(guān)于中餐不健康的不實(shí)報道，給中餐帶來不小的影響，令同行飽受困擾。
退休烹飪大師張勇首先介紹了恰當(dāng)使用調(diào)味精選用品，就可以“有味使之出，無味使之入”的“必殺技”。他說，煮食的4大方法，依次是原材料新鮮，醬料選擇正確，配以精煉的烹飪技巧，就可以用心去做。這樣的菜肴才會好吃。
提及《紐約時報》今年3月曾公布一項(xiàng)“公眾營養(yǎng)健康科學(xué)中心”的調(diào)查，指責(zé)中餐館的食物充塞著卡路里(熱量)和鈉(鹽)等不健康的成分，張勇以數(shù)十年中餐經(jīng)驗(yàn)，反駁這些不實(shí)報道。
張勇說，中餐的烹調(diào)正在不斷地精益求精。在用油量方面，采用了既安全衛(wèi)生又健康的方法，例如，以前煮大蝦都會以“拖油”處理，現(xiàn)在改為“出水”方法�，F(xiàn)在中餐已在改變調(diào)味，不用味精，在提供健康食品、降低壞膽固醇等方面有顯著進(jìn)步。只有不懂中餐的才會亂作評論。(黃維義)
