依賴主流客源的餐館
受到傷害最大
華盛頓知名中餐館“海珍樓”的老板沈?qū)嵑蜕蚬萱路驄D8月10日表示，自從所謂“中國問題產(chǎn)品”在美國媒體上連篇累牘地報道后，許多美國顧客下意識地把從中國進(jìn)口的產(chǎn)品與中餐館聯(lián)系起來，有些人詢問他們餐館的食品是不是從中國進(jìn)口的，有的人連問都不問就干脆不來了。
今年美國主流媒體對中餐業(yè)的負(fù)面報道接連不斷，加上近期“中國問題產(chǎn)品”風(fēng)波，使美國中餐業(yè)界生意與往年相比大幅下滑，而美國目前有5萬多家中餐館，至少有數(shù)十萬華人以餐館謀生。
全美中餐協(xié)會執(zhí)行會長龔權(quán)偉也表示，負(fù)面報道對一些面向美國主流及非亞裔消費(fèi)者的中餐館傷害更大。美國東部的一些中餐館業(yè)者反映，生意與往年相比下滑大約二到三成。像“海珍樓”之類的中餐館受到的影響尤其大。
由于華人市場已接近飽和，因此非華人消費(fèi)者的數(shù)量將直接影響整個中餐業(yè)的表現(xiàn)。
相關(guān)人士表示，美國主流媒體對中餐一向帶有偏見，今年以來抹黑中餐的負(fù)面報道不斷，今年年初一家主流電視臺無中生有地報道紐約中餐館“鼠肉”事件就是一個例子，當(dāng)時曾引發(fā)中餐業(yè)及華人社區(qū)強(qiáng)烈反彈。而近期美國主流媒體對中國食品安全問題的炒作使某些依賴主流客源的中餐館的狀況雪上加霜。
供應(yīng)食品的安全
沒有什么值得懷疑
洛杉磯東郊的圣蓋博地區(qū)是美國華人居住最集中的地區(qū)之一，幾乎匯集了代表中國所有地區(qū)菜系的各類中餐館。在山谷大道一個廣場內(nèi)的“上島海鮮”中餐館，龐大的餐廳內(nèi)已經(jīng)坐滿了用餐者，后來者只能在門口等待，客人幾乎是清一色的華人面孔。
餐館老板、洛杉磯凱悅飲食集團(tuán)董事長歐陽韜表示，餐館的生意沒有因為媒體有關(guān)中國食品安全的報道受到影響，他也沒有聽說周圍的中餐館有受到影響的消息。
他說，目前美國中餐館的主要原料都是當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的，以他的餐館為例，在當(dāng)?shù)夭少彽谋壤龓缀踹_(dá)到99%，僅有少數(shù)美國無法生產(chǎn)的特色調(diào)味料需要從中國進(jìn)口，而且當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生安全部門每隔一段時間都會派人來餐廳進(jìn)行檢查，顧客沒有理由對餐廳供應(yīng)食品的安全產(chǎn)生疑問。
龔權(quán)偉也表示，實(shí)際上，中餐館所用的食品原料80%到90%是美國本土生產(chǎn)的，近來美口岸對中國食品嚴(yán)加檢查，以前10個進(jìn)口貨柜只抽查3個，現(xiàn)在是每個貨柜都要檢查。
和服務(wù)美國主流消費(fèi)者的中餐館所面對的“寒流”對比，我們不難看出，在相當(dāng)長的階段內(nèi)，華人消費(fèi)群體仍將是中餐業(yè)真正可以依賴的可靠客源，同時中餐業(yè)在如何向主流消費(fèi)市場進(jìn)行形象推廣、爭取非華人客源方面仍有很長的路要走。
主流媒體的報道
或可抵消一些偏見
沈郭逸媛表示，片面報道使許多中餐業(yè)者難以承受，但因為語言問題，許多人不知如何與主流社會溝通。沈?qū)嵳J(rèn)為，對于目前這樣一邊倒的輿論環(huán)境，中餐行業(yè)實(shí)在無能為力，他呼吁媒體在報道時保持客觀公正，不要偏執(zhí)一詞。
《華盛頓郵報》日前在美食版專題的大幅報道，以廣受歡迎的“魚則魚”為專題，采訪對象包括以海鮮聞名的“海珍樓”，是抨擊聲中為數(shù)不多的正面評價聲音。這為中餐業(yè)的發(fā)展帶來一絲亮色，也給中餐業(yè)者增添了一些信心。
喜歡吃魚的民眾，不難發(fā)現(xiàn)這幾年來“魚則魚”不僅餐廳愛用，一般超市里也皆可買得到。作為報道中提到的“海珍樓”的老板，沈?qū)嵄硎�，美國這一波抨擊中國進(jìn)口食品的浪潮，尤其進(jìn)口食品的負(fù)面報道，普遍影響中餐館的生意。以“海珍樓”來說，生意下滑至少兩成，讓中餐業(yè)者有苦說不出。
在經(jīng)營餐館業(yè)前，沈?qū)嵲鴱氖吗B(yǎng)殖業(yè)，因而對各種食魚的特性了如指掌。他分析，“魚則魚”能夠“爆紅”并非偶然，以活蝦及石斑魚為例，在運(yùn)送的過程中，若非極度小心，往往貨到就已大量折損，對他們這種以“活魚”為招牌的餐廳來說，往往損失不小。但“魚則魚”不同，不管怎么撞，甚至掉到地上，擺回缸里還是生龍活虎。
質(zhì)量有保證了，顧客也就回來了。
沈?qū)嵄硎�，他很高興能夠借機(jī)提醒主流食客，正確地認(rèn)識中餐館。如果主流媒體能多一些這樣的報道，至少能抵消一些偏見。(任成琦 )
