濃濃的牛肉湯、細(xì)綠的蒜苗香菜，特別是筋道的面條和充足的分量，是蘭州牛肉面的主要特點(diǎn)。然而，近日部分市民在進(jìn)入一些牛肉面館消費(fèi)時(shí)，卻直觀地發(fā)現(xiàn)部分牛肉面的分量有了變化。
“最近是覺(jué)得有時(shí)候吃面吃的不太飽。”11日一大早，在蘭州市灘尖子附近的一家牛肉面館，在蘭州雁灘家具市場(chǎng)上班的苗惠惠說(shuō)。她說(shuō)，最近一段時(shí)間確實(shí)感覺(jué)面的分量有變化，不是像以前那樣經(jīng)常會(huì)吃得很飽，感覺(jué)牛肉的多少也有些變化。
蘭州市物價(jià)局等部門近日聯(lián)合蘭州市工商局、質(zhì)監(jiān)局、衛(wèi)生局和蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)等五個(gè)部門，出臺(tái)正式文件，根據(jù)經(jīng)營(yíng)環(huán)境，技術(shù)力量，服務(wù)水平和飯菜質(zhì)量等，把該市的牛肉面館(店)劃分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、普通級(jí)等四個(gè)級(jí)別，并限制每個(gè)級(jí)別的最高售價(jià)。普通大碗裝牛肉面被限制為2.5元一碗。隨即有人開(kāi)始擔(dān)心：價(jià)格被限制住了，牛肉面館會(huì)不會(huì)在分量上做文章。
從10日開(kāi)始，記者走訪了蘭州部分牛肉面館。采訪中發(fā)現(xiàn)，在一些品牌相對(duì)較大的金鼎、馬子祿等牛肉面連鎖店，認(rèn)為牛肉面分量有變化的顧客較少。而在一些店面較小牛肉面館消費(fèi)的顧客，則有相對(duì)較多顧客認(rèn)為最近牛肉面的分量確實(shí)在減少。
蘭州市中山賓館附近的一家牛肉面館老板堅(jiān)稱自己店里不會(huì)在牛肉面分量上偷工減料。但他表示，現(xiàn)在面粉、牛肉、食用油以及輔料、人工等的成本都在增長(zhǎng)，如果確實(shí)難有利潤(rùn)，那么要么關(guān)門，要么就要想辦法“把超過(guò)承受能力的成本消化掉”。
持續(xù)關(guān)注蘭州牛肉面行業(yè)發(fā)展的蘭州大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院教授宋超英表示，“限價(jià)”帶來(lái)了一個(gè)成本的轉(zhuǎn)移問(wèn)題。政府把最高價(jià)格限制住了，如果成本接近甚至高出售價(jià)，牛肉面館最直接也是最有效的轉(zhuǎn)移成本的方式就是在面的分量和質(zhì)量上做文章。實(shí)際上限價(jià)的成本轉(zhuǎn)移到了消費(fèi)者身上。
市物價(jià)局工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品成本調(diào)查隊(duì)對(duì)蘭州市部分牛肉面館進(jìn)行了最新調(diào)查。調(diào)查涉及了蘭州市城區(qū)12家有代表性的牛肉面館，每天的銷售數(shù)量為7545碗。根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)測(cè)算，每碗牛肉面的所有成本在2.19元左右。他說(shuō)：“牛肉面是一個(gè)微利行業(yè)。每碗0.3元左右的利潤(rùn)，已經(jīng)能夠保證牛肉面館的正常發(fā)展�！�
從2006年以來(lái)，蘭州市區(qū)內(nèi)的牛肉面館、店連續(xù)兩次進(jìn)行價(jià)格調(diào)整，分量較多的大碗分別從2.3元調(diào)整到2.5元、又從2.5元調(diào)整到3元。由于很多蘭州市民習(xí)慣于把牛肉面作為早餐和午餐，因此，在6月16日進(jìn)行最新一次價(jià)格調(diào)整后，社會(huì)反應(yīng)強(qiáng)烈，要求政府相關(guān)部門對(duì)牛肉面價(jià)格進(jìn)行干預(yù)。(記者宋常青)
