中新網(wǎng)9月19日電 據(jù)《北京晚報(bào)》報(bào)道，餐館的浪費(fèi)現(xiàn)象已日趨嚴(yán)重，據(jù)業(yè)內(nèi)保守的估計(jì)，普通餐館一桌飯菜一般至少會(huì)剩下10%甚至更多，一家餐館平均每天就要倒掉50公斤剩飯菜。以此推算，全國30余省(自治區(qū)、直轄市)一年在餐桌上的浪費(fèi)就高達(dá)600億元！
根據(jù)北京市商務(wù)局最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，今年1至8月，全市餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)額173.5億元，同比增長12.8%。如果浪費(fèi)至少占10%，那么平均每個(gè)月餐桌上的浪費(fèi)就高達(dá)兩億元。而且隨著餐飲業(yè)營業(yè)額的不斷增長，這一浪費(fèi)數(shù)額也在升高。
另據(jù)調(diào)查，一般情況下，中餐館浪費(fèi)最大，西餐館較小，最不浪費(fèi)的屬麥當(dāng)勞和肯德基；大廳散客浪費(fèi)較小，雅間包房浪費(fèi)較多；朋友、家人進(jìn)店用餐浪費(fèi)較小，公款接待浪費(fèi)較多。很多吃中餐的消費(fèi)者認(rèn)為，中餐桌上有剩菜才證明吃飽了，如果菜量剛剛好，都剩下空盤就是“不夠吃”。
業(yè)界人士分析認(rèn)為，造成餐飲浪費(fèi)主要有4方面原因：一是公款吃喝，請吃人過多在意面子和排場，大量點(diǎn)菜，人為造成浪費(fèi)；二是點(diǎn)菜人對菜品及味道不了解，所點(diǎn)菜品實(shí)際口味與理想不符，造成浪費(fèi)；三是食客對“量”把握不好，不清楚每份菜的量究竟有多少，吃飯的人飯量有多大，報(bào)著“少點(diǎn)不如多點(diǎn)”的心態(tài)點(diǎn)菜，導(dǎo)致“眼大肚皮小”，所點(diǎn)菜品數(shù)量過剩；四是點(diǎn)菜人盲目追求豪爽，不良心理造成揮霍浪費(fèi)。
中國烹飪協(xié)會(huì)副秘書長邊疆分析認(rèn)為，餐桌浪費(fèi)暴露服務(wù)缺“餐桌浪費(fèi)實(shí)際上暴露出了餐飲業(yè)服務(wù)上的不足”，飯店經(jīng)營者應(yīng)注重菜點(diǎn)營養(yǎng)合理配置，推薦合理配置的菜單，加強(qiáng)就餐服務(wù)導(dǎo)向，把工作做到前頭。從節(jié)約的角度提醒顧客按需點(diǎn)菜，幫助顧客把好數(shù)量關(guān)，從2003年開始，京城的一些大酒店開始配備點(diǎn)菜員，點(diǎn)菜員主動(dòng)向客人介紹菜品特色、質(zhì)量和數(shù)量，可以根據(jù)食客的消費(fèi)需求，給食客一個(gè)實(shí)在的服務(wù)。第三，可以考慮一下飯菜的量，最好能根據(jù)客人的需要分成大小份。邊疆認(rèn)為，只有這樣做，才能杜絕餐飲浪費(fèi)，推進(jìn)科學(xué)消費(fèi)、健康消費(fèi)和文明消費(fèi)。“餐飲經(jīng)營方一些必要的服務(wù)和引導(dǎo)，對避免浪費(fèi)至關(guān)重要。”(楊濱 黃敬）
